三元豚の豚カツ、、最近の豚肉事情をちょっとお勉強!

1月3日昼過ぎ、、車を堅田方面に走らせています、、新春早々ちょっと気まずい雰囲気、、(困った)、、2日の夜のことなんですが、、私と奥さんは大津に逃げて来ましたが、、(むしゃくしゃ、、)、、そんな訳で、豚カツでも食べに行こう!、、となりました、、(ヤケクソ、、)、、
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マンションから一番近い豚カツ屋は、、とんかつ・かつ源、、京都と滋賀に数店舗を展開する専門店ですね、、おごと温泉を越えて堅田の少し手前、、大津衣川店、、
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何度か行きましたが、OTSUKYONの味覚では美味しいと思います、、
平成9年、京都舞鶴に1号店、、徐々に店舗は増えています、、
会社概要の社長挨拶には、、
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憎たらしいことに、、(今日のOTSUKYON夫婦にとって、、)、、「一度しか無い人生を 楽しく幸福に」、、
分かりきった事なんだが、、人生いろいろ、家族もいろいろ、、いろいろあるのが人生さぁ~~~

店は満席、名前を書いて待つこと30分、、一番奥の堀コタツの部屋に、、
店内は極めて清潔、、店員の接客も良く、、少し気持ちが落ち着く、、
ちょっと大き目のサイズの、、三元豚定食、、注文、、
奥さんは、こちらもちょっと大きめの、ロースかつ定食、、
まずは、キャベツが山盛り、、
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健康のためには、野菜から食べる、、どこかで聴いたような、、
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これも健康によいという、いりごま、、たっぷりすって、甘口タレを入れて、、待つ、、
やって来ました、、麦飯、青海苔のみそ汁、漬物を従えて、、三元豚、、
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塩で食べても、柔らかくてジューシーな豚カツは、、美味しかった

奥さんと一切れ交換、、(目線が合って)、、三元豚の方が、美味しい!!

キャベツを半分追加、おかわりに豚汁を注文、、(またまた目線が合って)、、超満腹、苦しい!!

食べてる間は、ほとんど話さず、、黙々と食す、、(今日は仕方が無い)、、

1時間ほどして、帰ることに、、(ピークは過ぎていた)、、
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見上げると、、青空、、かつ源の看板が、、
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いつも青空、、そんな訳ないだろぅ~~

マンションに帰宅後、、ベランダで休憩、、(寒くは無い)、、
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柳が崎は小さな入り江、、黒い水鳥がイッパイ、、
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対岸の野洲市にある三上山(みかみやま)、、通称、近江富士、、別名、オッパイ山?、、
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奥さんは夕方京都に帰ることに、、(何ということ、、)、、散々な新春だった。

今日は、つまらないブログに最後までお付き合い、ありがとうございます


さてさて、、ここからは、いつもの備忘録、、(スルーしてね)、、

最近の豚肉事情をちょっとお勉強!

三元豚とは?

3種類の豚を掛け合わせて生産性を改善する生産技術、三元交配により生産された豚のこと。

日本には255の銘柄豚がある。
北関東が多く、群馬県だけで28銘柄ある。

これらの銘柄豚のうち200以上はランドレース(L:白くて耳が寝ている)とラージホワイト(W:白くて耳が立っている)からつくったF1メスを使っている。

これにデュロック(D:茶色)のオスをかけると「三元豚」となる。
三元豚の「三」は交配したブタの品種の数を意味していて、今はほとんどのブタがこの三元豚となっている。

ランドレースLとデュロックDのF1メスにバークシャー(B:黒豚)をかけたのが、人気の平牧三元豚(山形県にある平田牧場の三元豚)。

静岡県の富士宮ではランドレースL、中ヨークシャーY、バークシャーBの交配から“LYB豚”がつくられた。

シルキーポークという住友商事が開発して日本向けにアメリカで飼育し、肉として輸入している4種類をかけた四元豚もある。

早く大きくなる遺伝子、柔らかい肉になる遺伝子、霜降りの割合が2倍になる遺伝子、、これらを求めて三元や四元の交配が行われる。

先ごろ、ブタのゲノム配列が解明され、様々な遺伝子情報が何処に存在するかが分かり、ブタの品種改良が飛躍的に進むと期待されている。

関連情報:暮らしとバイオニュースより、、
第9回TTCバイオカフェレポート「ブタとゲノムのおいしい関係~ゲノム情報とブタの品種改良」
農業生物資源研究所 美川智さんによるお話、、
http://www.life-bio.or.jp/topics/topics533.html

とても興味あるお話でした。




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