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zoom RSS 塩ラーメン対決・『麺屋 温鶏』『天下ご麺』『塩元帥』番外マルちゃん正麺、果たして結末は?

<<   作成日時 : 2018/01/15 16:36   >>

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ラーメン大好き人間のOTSUKYONではあるが、豚骨、醤油、豚骨醤油、魚介系ラーメンがお好みで、味噌や塩は滅多に選択しない、、しかし、ラーメン店自らが塩ラーメンが一押しで、その塩が評判の有名店は存在する、、そんなときはネットで吟味してその塩をチョイスする、、もともと好きではない塩なんだが、食して見て「これは美味いラーメンだ!」と思えることもある、、今回のブログはその塩を一番にお奨めする店でなおかつ、OTSUKYONが感動したラーメンをご紹介したい、、最後に番外編 マルちゃん正麺旨塩味、、それでははじめよう!、、=^-^=うふっ♪

最初は、
☆麺屋 温鶏(おんけい)
京阪電車枚方市駅南口から300メートルほど、枚方市役所の北東にある、、川原町商店街、、
夜は居酒屋・温、、(こちらが本業だろう、、)、、水・木・金の11:30〜14:00頃まで、ラーメン屋、、
カウンター10席のみの、、(こう言ってはナンだが、小汚い店、、)、、
2013年1月オープン、、
入り口の黒板に、、鶏塩ラーメンと鶏醤油ラーメン、トマトと肉煮込みまぜそば、、
メニューには、鶏塩・特製鶏塩・貝出汁塩・まぜそば、、とある、、
食べログで調べたら、超人気店なんだ、、
夜も鶏塩ラーメンは作ってくれるそうだが、、来れるチャンスはないだろう、、
そこでチョイスしたのはこれ、、
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特製鶏塩ラーメン、、950円なり、、
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見ると叉焼と中心がややレアな鶏肉のダブル、、ナンと、、
鶏肉を噛むとコリコリとした食感、、美味しい、、
比内地鶏と牛肉からとった動物系スープらしいが、淡麗な塩味、、柚子の香り、、
カンスイの匂いがない中細ストレート麺、、大好きな麺だった、、
メンマ、玉子、野菜などもトッピングされ文句なし、、
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貝出汁塩麺がちょっと気になり、、ネットより、、
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次回来るチャンスがあれば、、絶対にこれだな、、
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評判通りの塩麺、、まろやかなスープと絶妙な塩味、、トッピングの豪華さ、、
これは病みつきになりそうだな、、


2番目は、
☆天下ご麺
1999年から4年間ほどTBSのゴールデンタイムを賑わせたTOKIO司会のバラエティー番組「ガチンコ!」、、
2015年に他界した“ラーメンの鬼才”佐野実氏(享年63)のキャラが強烈だった「ラーメン道」は、シリーズ化されるほどの人気だった、、
その第3期生で異彩を放っていたのが藤井英次さん、、結果は準優勝、、
そして、「ガチンコ!」に出る前の2002年、水口店(本店)をオープン、、
以来、滋賀を代表するラーメン店に成長し、大津店、草津店、湘南店と4店を営む、、
今回は自宅から最も近い大津店、、(種類が多く、どれもレベルが高く、常連客になったようだ)、、
カウンターのみの20席、、とっても清潔な店内、、
一番人気は塩、、
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あっさり塩スープの近江塩鶏麺、、700円なり、、
佐野氏から引き継いだ、北海道産小麦粉の全粒粉を使い、低加水で熟成させた自家製麺とのこと、、
カンスイの臭味は全くないストレート細麺、、
トッピングは、チャーシュウ、味玉、海苔、ホウレン草、刻み葱、焦がし玉葱、メンマ、、と彩り豊富、、
鶏ベースの澄んだスープがメインで魚介スープもブレンドされているようだ、、
このラーメンには塩がベストなんだろう、、上品な美味さだ!、、
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この塩鶏麺には梅肉降りかけが深い味わいを加えると案内があった、、
全体の風味を損なわないように、中心に少しだけ降りかけてあった、、
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メニューは多彩で、過去に食したのは、、鰹武士醤油麺、鶏の白雪麺(〆めし付き)、黒トロ淡海麺(豚骨)、、
そして最近食したこれ、、
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期間限定、藤井家(ぼくんち)のらぁ麺・・・故佐野実の育った横浜の味
こちらも絶品だった、、
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滋賀ラーメンのさきがけ、藤井さんの炎のラーメン、、いつ行っても驚きがある!、、


3番目は、
☆塩元帥
グループ代表者の高橋博司が率いる、塩ラーメンの巨人、、塩元帥、、
転職を30回繰り返して、営業マンだった高橋さんは毎日のように昼食はラーメン、、
自分の好きなことで人生の勝負をしようと、30歳目前でラーメン屋になることを決心、、
そして30歳から3店のラーメン屋で修行、、
店の経営や味の研究を任されるまでになり、、
7年間の修行が実り、1000万円の貯蓄をもとに独立、醤油処・総大将を開店した、、
たちまち自慢の醤油ラーメンは人気絶好調、、でも、一様にお客はスープを残している、、??
その後、いろいろあったが、、娘はいつも塩ラーメンが好物、、
「お父さんの作った塩ラーメンは、スープまで美味しいね!」、、
しかし、その塩ラーメンは、化学調味料(添加物)が加えられたものだった、、
化学調味料は、人間の舌をいとも簡単に満足させるが、、
添加物が体内に蓄積するのは恐ろしい、、
お客様の健康にも配慮したラーメンを作ろうと決心し、、
40種類の天然素材・自家製の麺・こだわりの具材をトッピングした天然塩ラーメンが出来上がる、、
塩元帥西中島店のオープンですね、、
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以上、塩元帥HPに掲載された高橋さんの道のりを綴った文章から抜粋、、
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現在、塩元帥は28店舗、、大阪、兵庫、京都、滋賀、奈良、岐阜、岡山、、
まだ増える予定とのこと、、
その中から地元滋賀の東近江塩元帥に行って来た、、
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もちろん、塩ラーメン+じゃこ飯のランチセット、、810円なり、、
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柚子の風味がたまらない、、キムチは自由に、ニンニクもセルフサービス、、
体に優しい自然派志向の天然塩ラーメン、、添加物フリー、すべてが絶品!、、

以上の塩対決はどの店も最高レベルの3つ、、
喜ばれる塩ラーメンを提供したいとの思い、、優劣は付けられない出来栄えだった、、


最後に番外編、、

ごくごく一般的なラーメン店で必ずメニューにある塩ラーメン、、
豚骨や醤油のように個性的な味付けが難しい塩ラーメン、、
スープの旨味で勝負するにはイマイチな塩ラーメンが大多数、、

それなら自分で塩ラーメンを作ってみよう!、、
そんなときに思わぬ満足が得られる袋麺は、、?
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2012年8月に発売された当時、、
「チキンラーメン」(日清食品)、 「サッポロ一番」(サンヨー食品)の二大ブランドが君臨していた市場が、、
「マルちゃん正麺」(東洋水産)の 登場で大きく揺れたのだ、、
大手食品会社の製麺開発者は、「私たちは“マルちゃんショック”と呼んでいるんです。」、、
料理研究家の相田幸二氏もこう評価する、「ラーメンと即席ラーメンは全く別物だと考えていました。でも、マルちゃん正麺は、“ラーメン”の麺を 再現しようという企業努力が見える。極端な言い方をすれば、即席麺としての一線を越えてしまった。」 、、
この「塩味」は、OTSUKYONの平凡な舌でも分かるほど、大革命をもたらした、、

醤油、味噌、豚骨も美味しいが、、塩は断トツの逸品、、
2017年9月にはリニューアル、、
ネーミングも、「旨塩味」と、、塩のみ“旨”が冠された、、
塩味のスープは、肉(チキンとポークに魚介)と野菜の旨味をアップ、炒めた野菜の風味も加えて、よりコクの深い味わいになったそうだ、、
また、塩のみはカップ麺を販売していないので、マルちゃん正麺は袋麺「旨塩味」を選ぶべし!!

こんなデリケートな「旨塩味」は作り方にも注意が必要、、
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トッピングは叉焼やメンマだけじゃない、、
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とっても美味しそうじゃないか、、

塩元帥の添加物フリーという訳には行かないが、、
並みのラーメン店よりは旨い塩ラーメンが俺にもできる、、


長々と記載したが、今日のブログはお仕舞い、、
やっぱりラーメンが大好きなOTSUKYON、、熱い思いが伝わったかな?、、




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コメント(4件)

内 容 ニックネーム/日時
麺屋 温鶏ですか、岡山に引っ越してくる前は枚方公園前に住んでまして枚方市駅辺りにはよく食べ歩きしたものでしたが見つけられませんでしたね、もっともラーメン大好きオジサンの私も塩はチヨット苦手なので分かっていても入らなかったかも、私は星丘でしたか2号線沿いの天下一品のコッテリが好きでよくいきましたね(^^♪
うるだん
2018/01/18 15:02
こんにちは、いつもありがとうございます。
私も塩はちょっと敬遠してきましたが、枚方市駅近では人気店なんで、出張のついでに訪問した次第、、でも、さすがに人気があるだけのお味でした、、。
天一は北白川総本店の場所で創業社長が屋台のラーメンをやっていたこと、もう50年ほど前ですが、その近くに住んでいたので夜中によく行きました、、。
現在の天一はその当時とは随分お味も変わってしまいましたね、、。
うるだんさんへOTSUKYON
2018/01/21 17:47
こんにちは〜
なんておいしそうなんでしょう〜
梅肉降りかけがとても気になりました
合いそうです。
デナーダ
2018/02/07 10:54
こんにちは😃
お返事を失念しておりました、ごめんなさい🙏
以前は豚骨醤油が大好きだったのです、なぜかと言うと、塩の絶品に巡り会ったことがなかったから。でも、ごまかしの効かない塩で勝負できるラーメン屋さんは、真の一流だと気付いたんです(^-^)
デナーダさんへotsukyon
2018/08/11 08:04

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